Pasterizavimas arba pasterizavimas – tai procesas, kurio metu naikinami mikrobai (daugiausia bakterijos) maiste ir gėrimuose, tokiuose kaip pienas, sultys, konservai, maišų dėžutės pildymo mašina ir maišų dėžutės užpildymo mašina ir kt.
Jį išrado prancūzų mokslininkas Louisas Pasteuras XIX amžiuje.1864 m. Pasteuras išsiaiškino, kad pakaitinti alų ir vyną pakanka, kad būtų nužudyta dauguma bakterijų, kurios sukelia gedimą ir neleidžia šiems gėrimams rūgti.Tai pasiekiama pašalinant patogeninius mikrobus ir sumažinant mikrobų skaičių, kad pailgėtų gėrimo kokybė.Šiandien pasterizavimas plačiai naudojamas pieno pramonėje ir kitose maisto perdirbimo pramonės šakose, siekiant maisto konservavimo ir maisto saugos.
Skirtingai nei sterilizavimas, pasterizavimas nėra skirtas sunaikinti visus maiste esančius mikroorganizmus.Vietoj to, juo siekiama sumažinti gyvybingų patogenų skaičių, kad jie nesukeltų ligų (darant prielaidą, kad pasterizuotas produktas laikomas taip, kaip nurodyta ir suvartotas nepasibaigus jo galiojimo laikui).Komercinis maisto sterilizavimas nėra įprastas, nes tai neigiamai veikia produkto skonį ir kokybę.Tam tikri maisto produktai, tokie kaip pieno produktai, vaisių minkštimas, gali būti perkaitinti, kad būtų sunaikinti patogeniniai mikrobai.
Paskelbimo laikas: 2019-04-25