Pieno pH lemia, ar jis laikomas rūgštimi ar baze. Pieno pH yra šiek tiek rūgštus arba artimas neutraliam. Tiksli vertė priklauso nuo to, kada pieną pagamino karvė, perdirbimo į pieną ir kiek laiko jis buvo supakuotas ar atidarytas. Kiti piene esantys junginiai veikia kaip buferinės medžiagos, todėl, maišant pieną su kitomis cheminėmis medžiagomis, jų pH priartėja prie neutralaus.
Stiklinės karvės pieno pH svyruoja nuo 6,4 iki 6,8. Šviežio karvės pieno pH paprastai yra nuo 6,5 iki 6,7. Laikui bėgant pieno pH kinta. Pienui rūgstant jis rūgštėja, o pH sumažėja. Taip atsitinka, kai piene esančios bakterijos cukrų laktozę paverčia pieno rūgštimi. Pirmame karvės piene yra priešpienio, kuris sumažina jo pH. Jei karvė serga mastitu, pieno pH bus didesnis arba baziškesnis. Nugriebtas, išgarintas pienas yra šiek tiek rūgštesnis nei įprastas nenugriebtas arba nugriebtas pienas.
Pieno pH priklauso nuo rūšies. Kitų galvijų ir ne galvijų žinduolių pieno sudėtis skiriasi, tačiau jo pH yra panašus. Pieno su priešpieniu pH yra mažesnis, o mastito pieno pH yra didesnis visų rūšių gyvūnams.
Paskelbimo laikas: 2019-04-25